R/13 massa de pão desenvolvida por Rosimeire Marinho Adão, com a necessidade de melhorar a qualidade de seus pães e padronizar suas receitas.

Base de cálculo de massa para pães:

100%   1 kg de farinha de trigo        1000g

4%  margarina                                 40g

2%  leite em pó                                20g

1%  melhorador                               10g

1%  sal                                             10g

1%   fermento                                  10g

10%  Açúcar                                    100g

55%  água gelada                             550ml

Preparo na mesa: A pré-mistura  é feita em ½ de trigo com os produtos secos, após abra um buraco no meio e adiciono margarina e água. Quando ficar bem mole a massa vai acrescentando farinha  em volta e vai incorporar a farinha na mistura nunca jogue em cima da mistura e sempre pelos lados a massa tem que ficar seca por fora e úmida por dentro  

Com está massa pode ser feito vários tipos de pães: Pão caseiro; pão cuca; pão círio; pão de hambúrguer; pão de leite; pão cachorro quente; pão cabeludo; pão sovado; pão de alho; pão de cebola; Rosca; Esfirra aberta e fechada; fatias húngaras; enroladinho; Rocambole de carne; Pizza; torta; sonho; dants (tipo sonho com cobertura de chocolate); cueca virada; espera marido.

Obs  Para o pão de milho 70% farinha trigo e 30% de fubá e aumentar para 15% de açúcar e fermento.

Obs: fermento biológico é uma  bactéria, o sal mata essa bactéria, a água morna aumenta bactéria, por isso uso de água gelada. Usar gelo com água quando for à masseira.

Obs: Toda massa perde peso quando assada o peso do pão depois de assado é de 28,5 g para cada 30g de massa crua.

Obs: o segredo desta massa é a água gelada independente da região que vc mora por que o fermento biológico granulado tipo  ele tem a fermentação de modo normal e até mais rápido hoje em dia o processos da fabricação do pães é direto vc. sova a massa e descansa com os cortes ou no cilindro e modela direto e coloca para crescer . O assamento varia com o a modelagem do pão a ser fabricado. 

pão de mandi 

lua de mel leite condensado e coco

enroladinho de presunto e mussarela

Rosquinha calda e coco

pão de alho

torta de frango

massa de pizza com borda de catupiry

Esta massa é  saborosa vc consegue fazer muitos produtos variados e saborosos cada um tem um ponto para cada produto a ser feito alongo do tempo vou encimar os truques  de cada produto e o assamento